浅谈食品厂工作服

人的一生衣食住行，现在，咱们把两个行业扯到一起了，大家吃东西，食品要加工，食品加工厂要穿衣服吧，这个行业的衣服必须要干净整洁，卫生安全第一！另外，还要保证食品工作服的耐脏耐穿，还有咱们加工厂工友的穿着舒适度，预防工作中潜在的风险，那么我们服装厂就要根据食品厂的具体需求共同探讨，实施到位，做到让工友穿得满意，客户满意，消费者满意！

根据日本毛发科学协会的的报道显示：正常成年人的头发有10万根左右，按照正常的代谢周期平均每天大概有70-80根头发脱落。

这样计算的话，在车间工作8小时计每个员工可能会产生约18-25根脱落的头发，那么这些脱落的头发应该怎么进行防护呢？

作为食品生产企业来讲头发的异物也是常常被投诉或者二方、三方审核客户关注的重点，这篇文章就跟大家一起来聊一聊跟防护有关的工作服管理。

通常在食品企业常讲的“工作服”还包括帽子、发网、口罩、套袖和围裙等，其实这些都是工作服配套物品，这里重点介绍工作服管理，不包括配套物品。

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穿戴工作服的作用

从食品安全和质量的角度来讲，穿戴工作服主要有利于防止和降低异物风险、化学污染风险和微生物污染风险，具体可以表现在以下4个方面。

1）防止人体毛发、皮屑等脱落物对食品的污染和危害

2）避免口、鼻、耳产生的颗粒型污染物

3）预防使用化妆品的生产人员化妆品带来的污染风险

4）减少服装面料化学污染风险和便服潜在脱落物风险

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工作服管理常见问题

食品工厂中工作服管理的问题常常表现在选择、存放、使用、清洗和消毒方面，总结来讲主要有5点。

1）工作服面料和款式等选择不合理，如腰部以上有口袋、纽扣、拉链等

2）工作服的穿戴不规范，如穿戴的顺序颠倒、头发或便服外露等

3）工作服的存放管理混乱，如工作服与便服或个人物品混放等

4）工作服清洗不及时不彻底，如没有按照规定的频率进行回收和清洗处理等

5）工作服消毒不充分，缺少工作服消毒效果验证，如消毒方式和消毒时间不足等

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工作服相关的标准要求

作为食品生产企业来讲除了知道穿戴工作服具有防止和降低异物风险、化学污染风险和微生物污染风险的作用之外，还应该了解标准规范中相关的要求，才能更好地满足法律法规、标准和客户的要求，有效降低风险。

表1不同标准对工作服的要求图片

此外，将于2020年9月1日实施的GB/T 37850-2019 《食品从业人员用工作服技术要求》规定了食品从业人员用工作服的总体要求、技术要求、检验方法、检验规则和适用范围等内容。

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工作的选择管理

在选择建议工作服时，建议充分考虑面料、款式、缝制工艺、颜色和标识及数量5个要素。

以清洁作业区穿戴连体式工作服为例，具体的工作服穿戴流程如图2，分解为8个步骤实现。

工作服的穿戴遵循：由内而外，自上至下的原则。

工作服穿戴的口诀：便鞋、便衣早早换，口罩、发网、风帽依次戴，穿工服、换工靴，更衣检查切莫缺。

5.2工作服的暂存管理

在实际的生产管理过程是否也遇到过员工工作服暂存不符合的问题，尤其是员工班次临时结束需要就餐时或者上厕所时。

小编在审核或评估的过程中经常发现上午去企业现场和下午去企业现场时员工更衣室工作服管理差别很大，图3中你更喜欢哪一种存放呢？

5.3工作服的摘脱管理

为了保护员工的健康和减少风险的引入，在实际的生产中工作服的摘脱也应按照标准要求进行管理，摘脱下来的工作服应集中分区收集至专用容器中，并做好标记。

工作服的摘脱遵循：由外而内，自下至上的原则。

工作服穿戴的口诀：脱鞋靴、去工服，风帽、发网、口罩依次摘，顺序切莫前后颠。

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工作服的清洗和消毒管理

工作服清洗前要注意检查工作服有无破损、缝线脱落等，并按照清洁区、准清洁区、一般清洁区的顺序依次清洗，不得混放洗涤。

6.1 工作服的清洗频率

工作服的清洗频率与穿戴工作服的区域卫生要求息息相关，参照GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》和GB 50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》，一般将生产区分为：一般作业区、准清洁区、清洁作业区。

工作服具体的清洗频率应结合产品的特点，按照风险评估的结果实施。

6.2 工作服的清洗方式

6.3 工作服的消毒方法

1）清洗前使用消毒液浸泡

（如浓度1%的84消毒液、100ppm次氯酸钠等），清洗后使用自动清洗设备自带烘干杀菌处理。

图片图4 工作服消毒-浸泡和烘干

2）紫外线消毒处理

建议将清洗、烘干后的工作服在洗衣房或更衣室采用紫外线照射不小于30min处理，外包清洗和员工自己清洗的工作服同样适用使用前紫外线照射处理。

3）臭氧消毒处理

采用臭氧对工作服进行消毒时，确保工作服悬挂区域相对湿度控制在90%左右，同时待臭氧浓度达到10-20ppm，每平方米每小时臭氧量25-50mg之后保持15min。

6.4 工作服的消毒效果验证

清洗消毒效果如何确认？建议依据GB 19082-2009《医用一次性防护服技术要求》对工作服进行涂抹实验，尤其是洁净区员工穿戴的工作服。

采样时间定在生产员工上班换工作服之前或生产过程中采样，采样点宜选择袖口或门襟处。